Faça em Casa: Polpettone do Gero
Aprenda e faça em casa receitas que vão te ajudar a lembrar de lugares especiais e de maravilhosas experiências gastronômicas.
Hoje trouxemos uma receita deliciosa do restaurante Gero, um lugar maravilhoso que possui pratos maravilhosos, um Polpettone com molho napolitano, confira:
Ingredientes:
Ingredientes do Molho Napolitano:
- 5 latas de 250g de tomate italiano pelado;
- 200 g de cenoura;
- 100 g de salsão;
- 250 g de cebola;
- Meia cabeça de alho;
- 100g de azeite extravirgem de oliva;
- Sal e pimenta a gosto.
Ingredientes Polpettone:
- 1,2kg de filet mignon moído;
- 4 ovos;
- 400g de pão de forma sem casca, molhado em caldo de carne frio;
- 100 g de parmesão ralado fino;
- 40g de mozzarella de búfala moída para o recheio de cada Polpettone;
- 20g de salsinha picada;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Preparo Molho Napolitano:
1. Processar todos os legumes. Reservar e deixar escorrer o líquido.
2. Aquecer o azeite em uma panela e juntar os legumes moídos em fogo baixo por 40 minutos mexendo sempre, até caramelizar.
3. Bater os tomates pelados em um processador e passar por uma peneira para separar as sementes.
4. Juntar o molho de tomate aos legumes caramelizados e deixe cozinhar por 2 horas paté que quase todo o líquido evapore, sempre mexendo. Acrescentar sal e pimenta a gosto.
Preparo do Polpettone:
1. Passar a carne pelo moedor de disco grosso uma vez e temperar com sal e pimenta do reino. Acrescentar os ovos e misturar bem.
2. Umedecer os pães de forma em caldo de carne frio e deixar escorrer bem. Misturar essa massa de pão com a carne até ficar uma mistura homogênea.
3. Juntar o queijo parmesão ralado e a salsinha e misturar mais uma vez.
4. Fazer os Polpettones de aproximadamente 150g com massa e rechear com 40g de Mozzarella de búfala cada. Modelar e passar pela farinha de rosca.
5. Aquecer uma frigideira com óleo de milho e selar rapidamente os Polpettones neste óleo, em ambos os lados. Não é para fritar. Retirar e deixar escorrer.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus com molho napolitano por 15 minutos para que cozinhem.
7. Colocar 5g de queijo pecorino ralado em cada Polpettone ainda no forno para derreter. Servir em seguida.
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